Kerst tussengerecht gemaakt door Edwin Soumang van Restaurant One. Ingrediënten (voor 4 personen) olijfolie - zout 1 sjalot gesnipperd 30 gram roomboter 30 gram truffelboter 40 gram geraspte Parmezaanse kaas 50 gram Madeira 50 gram Parmezaanse kaas 50 gram room 50 gram verse truffel 100 gram droge witte wijn 200 gram arborio risotto rijst 400 gram gemengde verse paddenstoelen (trompette, girolles, morieljes, eekhoorntjesbrood, pied de mouton, pied blue) 700 milliliter kippenbouillon